2.食品添加剂是怎样分类的？

目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，为便于食品添加剂的使用和管理，GB 2760—2011将这2300多种食品添加剂进行了分类。

按食品添加剂的来源，它们可分为天然的和人工化学合成的两大类。

按食品添加剂常用的功能，也就说它们添加在食品中发挥什么作用，它们又可分为二十三大类。

GB 2760—2011规定：所有的食品添加剂功能类别名称没有再冠以“食品”二字。例如，酸度调节剂，没有定义为食品酸度调节剂；着色剂也没有定义为食品着色剂。

常见的有：食品抗氧化剂类，它们的作用是防止或延缓油脂或食品成分氧化变质，提高食品稳定性，如在咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等食品中使用的茶多酚就是天然的食品抗氧化剂；食品膨松剂类，它们的作用是使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆，如在生产膨化食品时，可按生产需要适量使用的硫酸铝钾（又名钾明矾）或硫酸铝铵（又名铵明矾）就是常用的膨松剂；食品甜味剂类，它们的作用是赋予食品的甜味，如蜜饯凉果及腌渍的蔬菜中使用的三氯蔗糖（又名蔗糖素），就是大家熟悉的甜味剂；食品增稠剂类，它们的作用是提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用，如在冰淇淋、雪糕类、酱及酱制品类中常用的羧甲基淀粉钠，就是增稠剂。