苦瓜　奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白

苦瓜是为数不多的苦味蔬菜中的一种，因为苦瓜味苦，所以许多年轻人不懂欣赏，越是年老的人越是能发现它是个宝。苦瓜的吃法很多，清炒、凉拌，甚至可以直接榨汁饮用。

防癌抗癌关键营养素

奎宁蛋白、苦味素、蛋白酶抑制剂、维生素C

推荐用量

50克/天

哪些人不宜食用

苦瓜寒性大，脾胃虚寒的人慎用。

200克苦瓜

1根中等大小

为什么能防癌抗癌

奎宁蛋白：是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

苦味素：能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。

蛋白酶抑制剂：能抑制癌细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。

维生素C：能提高机体免疫力，防止癌症的发生和促进癌细胞的好转。

其他养生功效

增进食欲：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的奎宁有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

控制血糖：苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的控血糖作用，对糖尿病有一定疗效。

怎样吃防癌抗癌效果好

烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为宜。因为烹调的时间过长，水溶性维生素会释出而流入菜汁中，或者随着加热的蒸汽挥发，不但影响口感，还会造成营养成分流失，从而降低营养价值。

凉拌苦瓜

增强免疫力

材料　苦瓜100克。

调料　盐1克，植物油、香油、干红辣椒、花椒各适量。

做法

1.苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤和子，切成片，放凉开水中泡15分钟，捞出，焯熟，沥干；干红辣椒洗净，切段。

2.锅置火上，放油烧热，放入干红辣椒、花椒爆香，将油淋在苦瓜上，加盐、香油拌匀即可。

苦瓜大米粥

抑制癌细胞生长

材料　大米100克，苦瓜50克。

调料　白糖5克。

做法

1.大米洗净，用水浸泡30分钟；苦瓜洗净，去瓤，用水浸泡5分钟后捞出，切丁。

2.锅置火上，倒入适量清水烧开，放入大米，大火煮沸后，转小火熬煮至八成熟，加苦瓜丁煮熟，加白糖调味即可。

清炒苦瓜

促进突变细胞的复原

材料　苦瓜200克。

调料　葱段5克，盐2克，白糖3克，香油、植物油各适量。

做法

1.苦瓜洗净，剖开，斜切成片。

2.锅置火上，倒油烧热，放入苦瓜快炒，然后调入盐、白糖，继续翻炒至苦瓜熟时，加入葱段，淋香油即可。