松花皮蛋多用鸭蛋腌渍。加工方法有浸泡、包泥两种，一般浸泡法制作成的比较鲜嫩，包泥法制成的易于保存。如何选购好的皮蛋呢？
秘诀
一看。质量好的皮蛋，蛋壳呈茶色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味就不是好的了。
二敲。左手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性的为好蛋。如果硬得象石头，就不太好了。
三摇。将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，若是发出咕噜的声响就是坏蛋了。
