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芽白梗炒年糕
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原料:芽白梗250克,水磨淡年糕150克,青红椒片25克。
调料:油、盐、味精、鸡精、姜片、鲜汤。
做法:
1 将芽白梗、青红椒切成菱形片,年糕斜切成马蹄片。
2 将年糕用开水汆熟,沥干,漂在冷水中备用。
3 锅内放油500克,烧至八成热,下芽白梗过大油,沥干。
4 锅内留底油,下青红椒片、姜片略煸炒,然后下芽白梗,放盐、味精、鸡精,再下年糕片翻炒。加鲜汤少许,收干汁装盘即成。
要点:年糕一定要焯水,不可过油,年糕过油会起泡,影响美观。芽白梗一定要过油,否则不软糯。