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开胃酸笋丝
湖南多山，为竹子的生长提供了便利，笋就成了餐桌上的常客。冬笋有“素中第一品”之说，既是蔬菜，也是良药。其质嫩味鲜，清脆爽口，只需加天然调味便可将其本味发挥到极致，酸笋自是如此。笋的清香本味与米醋的香酸自然融合，吃起来每一口都充满惊喜，无论当作凉菜单吃或者做配菜，都能让这种美味代代相传。
材料
冬笋150克
调料
盐25克
白醋 适量
食材处理
[1] 将洗净的冬笋先切薄片，然后切丝。
[2] 将冬笋丝放入碗中，加盐拌匀，腌10分钟。
做法演示
[1] 将腌好的冬笋丝洗净，装入玻璃罐中。
[2] 加适量盐。
[3] 加入白醋拌匀。
[4] 密封2天。
[5] 取出制作好的笋丝。
[6] 装盘即可食用。
制作指导
冬笋吃法很多，荤素皆宜。冬笋配合各种肉类烹饪，味道更加鲜美。
笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
养生常识
★ 冬笋是一种富有营养价值的高蛋白、低淀粉蔬菜，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利尿通便、养肝明目的作用。此外，它含的多糖物质具有一定的抗癌作用。
食物相宜
辅助治疗肥胖
清热化痰
莴笋
清热利尿
