葱与葱实（《神农本草经》）

【别名】大葱、菜伯、胡葱、葱籽。

【来源】为百合科（Liliaceae）葱属植物葱Allium fistulosum L.的鳞茎和种子（葱实）。

【资源概述】葱属（Allium）植物全世界约有450种，我国约有120种，各省区均产。已供药用者约13种。

【产地、生境与分布】全国各地广泛栽培，国外也有栽培。

【历史沿革考】葱之名始载于《神农本草经》，列为中品。古代记载葱有多种，《新修本草》云：“人间食葱有二种……一种汉葱，冬即叶枯，食之入药。”《本草纲目》云：“汉葱，一名木葱其茎粗硬，故有木名。”又云：“汉葱春末开花成丛，青白色，其子味辛色黑，有皱纹，作三瓣状。”

【鉴别方法】

性状鉴别：葱实三角状扁卵形，一面微凹，另一面隆起，有棱线1～2条，长3～4mm，宽2～3mm。表面黑色，多光滑或偶有疏皱纹，凹面平滑。基部有两个突起，较短的突起先端灰棕色或灰白色，为种脐，较长的突起先端为珠孔。纵切面可见种皮菲薄，胚乳灰白色，胚白色，弯曲，子叶1枚。体轻，质坚硬。气特异，嚼之有葱味。以粒饱满，色黑，无杂质者为佳。鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形，粗1～2cm，有时可达4.5cm；外皮白色，稀淡红褐色，膜质至薄革质，不破裂。具辛臭味。

显微鉴别：种子横切面：种皮细胞壁厚，被有薄角质层，细胞腔含暗褐色物质，其下为数列棕黄色薄壁细胞。胚乳细胞形大，壁甚厚，有大型纹孔，细胞腔中含有糊粉粒及脂肪油。

粉末特征：种子灰黑色。种皮表皮细胞黑色，长条形、多角形、类圆形或不规则形，表面具网状纹理。胚乳细胞众多，多破碎，有较多大的类圆形或长圆形纹孔。

【采收加工】夏、秋季采收，除去泥土、须根，鲜用。

【化学成分】鳞茎含黏液质、粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维、挥发油等。

【药食两用价值】鳞茎（葱白），味辛，性温。归肺，胃两经。发汗，通阳，解毒。用于感冒风寒，阴寒腹痛，二便不通，虫积内阻，痢疾，痈肿等症。种子（葱实）味辛，性温。归肝，肾两经。温肾，明目。用于阳痿，目眩。外用适量，研末或调敷患处。全株既是蔬菜，又是调味品。能够增强食欲。

【使用注意】表虚多汗者忌服，风热感冒勿用。

【验方与药膳】

（1）治疗感冒发热：取葱白、生姜各半两，食盐1钱，捣成糊状，用纱布包裹，涂擦五心（前胸、后背、脚心、手心、肘窝）一遍后让患者安卧。部分病例半小时后出汗退热，自觉症状减轻，次日可完全恢复。

（2）葱枣汤：大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时食枣喝汤，每日2次。补益脾胃，散寒通阳。可辅助治疗心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。

（3）葱炖猪蹄：葱50g，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。补血消肿，通乳。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。

（4）鲜朝天辣椒、葱白、生姜各6g，捣汁，反复擦患处，一日3～5次。可治斑秃。

（5）葱实大半升，为末，每度取一匙头，水二升，煮取一升半，滤取滓，米煮粥食。或捣葱实和蜜丸如梧子大。食后，饮汁服一二十丸，日二三服。治眼暗，补不足。（《食医心镜》）