希腊雪球 Kourabiethes

[做法]

1．无盐黄油回温后切成小块，加入糖粉，用打蛋器搅拌混合均匀。

2．混匀后打至乳霜状态，拿起打蛋器看到黄油霜呈现角状即可。

3．蛋黄分2次加入打发的黄油糖霜中，用打蛋器拌匀。

4．所有粉料过筛，分2次拌入，用刮刀以按压方式拌至均匀。

5．再将核桃仁碎用切拌方式混合。

6．混合好的面团放入塑料袋铺平，再放入冰箱冷藏至少30分钟。

【烤箱预热：160℃】

7．取出面团，切成边长约2厘米的小方块，用手搓成圆球，间隔整齐地摆入烤盘。

8．放入预热好的烤箱内烘烤约20分钟，至表面微金黄色。

9．烤好后趁热滚上糖粉，待凉后装罐。

[要点]

·中等大小的鸡蛋一个重约50克，其中蛋黄约20克，蛋白约30克。分出的蛋白可放进干净且干燥的带盖容器冷藏保存一星期，下次做蛋白用量大的点心（如杏仁瓦片、戚风蛋糕、天使蛋糕等）时就能用上。或者分好适当的量放入干净的塑料袋，扎紧袋口，冷冻保存3~4个月，使用前一天放入冷藏室解冻即可。