开篇
葡萄酒高手和小白，差别究竟在哪里？

一个深度爱好者或高手，和一个“小白”在品酒时最大的区别是什么？小白只能试图描述闻到的味道，爱好者则能够通过品鉴判断出形成这种味道的原因。

小白：“我好像闻到了一点甜甜的味道。”爱好者：“这支酒应该是过桶了。”

小白被细节迷惑，而爱好者拥有“全局观”。如果学习只是流于表面，花费很多时间去记住不同产区和品种的特点，根本是在做无用功。而能够判断出不同产区、品种和味道形成的规律，才是学习葡萄酒的根本。

我总结了影响葡萄酒风格差异的三大规律：1．气候冷热造成口味变化；2．过桶和陈年程度的不同造成口味变化；3．以“新派和旧派”为代表的酿酒理念差异造成口味变化。

气候冷热

两株同样品种的葡萄藤，一株在冷凉的地方生长，一株在温暖的地方生长，结出的果实味道能一样吗？冷凉的地方生长的葡萄酸度高、糖分低，较热的地方生长的葡萄酸度低、糖分高，两者酿出来的酒风格自然不同。好比中国南北方饮食之所以存在差异，首先就是因为不同气候条件下产出的食材不同。

过桶和陈年

同样品种的两款酒，一款在橡木桶里泡了很长时间，另一款没有在橡木桶里泡过；或者一款在瓶中陈年了很长时间，另一款没有在瓶中陈年，味道能一样吗？过桶和陈年相当于美食界的“烹饪手法”，同样的食材，一个清蒸，一个炭烤，做出的菜味道区别可太大了。

新派和旧派

两款同样品种的酒，一款在精确操控、一尘不染的酿酒室里酿出来，另一款在自然“放养”的酒窖里酿出来，味道能一样吗？葡萄酒里的“新派”和“旧派”（也称“新世界”和“旧世界”）就像不同的烹饪理念，粤菜师傅重食材，川菜师傅重调味，不存在孰高孰低——但理念的不同，会导致同样的食材被烹饪出截然不同的味道。

葡萄酒学习金字塔

当你对风格的“三大规律”熟稔于心之后，再去将它们“套”在品种和产区上，那时候你会发现，你对品种和产区的理解不再停留于表面，这也就达到了本书“授人以渔”的目的。

不过，在接触风格的三大规律之前，我们先学习葡萄酒基本的酿造原理和品酒基础知识。学习葡萄酒的过程，应该像攀爬金字塔——起步知识越扎实，往上爬就越容易。