关于本书

本书的特点

● 本书主要介绍极低盐的预制小菜（4顿饭的量），1人份的含盐量为0~1克。● 如右上角的图片所示，食谱中注明了每种小菜1顿饭的量的含盐量和保存时间。可以冷冻的菜会特别注明（冷冻保存时间为4周）。

● 书中注明的包含盐分的营养价值是指将汤汁等全部吃光时的营养成分值。

● 保存期限只是一个参考标准。冰箱冷藏室的温度要保持在10℃以下，拿取小菜时不要在常温下放置太久。

● 本书的工作人员在试吃和试做后将自己的感想写成了“食用报告”，可以作为读者选择食谱、烹饪的参考。

关于食谱

● 在没有特别标注的情况下，食物（肉类、鱼类、蔬菜、水果等）的重量均为净重。净重是指实际入口的部分的重量，不包括骨头、壳、核等不能食用的部分的重量。● 高汤分为两种，一种是用海带和刨好的鲣鱼花熬制的海带鲣鱼高汤，另一种是只用海带熬制的海带高汤（关于高汤的说明见第24页）。如果用的是市面上出售的汤底调味料，请按照包装上的说明稀释后使用。市面上出售的汤底调味料的盐分可能会很高，一定要事先确认包装上的盐分说明。

● 食谱标注的加热时间是以功率为600W的微波炉为参考的。请根据你使用的机型进行调整。

关于盐分

● 本书中的盐分是指将钠的量换算成食盐后的量。

● 1小勺盐=6克盐。

● 书中介绍的大部分是低盐的菜，可以根据自己的限盐目标进行调整。但是，请先试着按照食谱来做。这样既能让小菜吃起来很美味，又能帮你适应清淡的味道。

关于计量

● 1杯=200毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升。

● 推荐特别需要减盐的人使用女子营养大学设计的迷你勺子（容量为1毫升）。这种迷你勺子1勺能装约1克盐（精盐能装1.2克，粗盐能装1克）。即使是很小的量也很容易量出来，还能进行微调，非常方便。量杯（200毫升）；从右到左依次为迷你勺子（1毫升）、小勺子（5毫升）、大勺子（15毫升）、刮泥勺。

（撮影/中村一平）