秘诀3 盛宴味噌汤

5冠王减盐法

我刚到长野县工作的时候做的第一件事就是减少居民的盐食用量。当时的长野县，是全日本脑卒中发病率最高的县。当地的饮食文化中，习惯就着高盐分的泡菜——野泽菜，大口大口地吃下好几碗白米饭，这也难怪血管会堵塞了。脑卒中在日本人死亡的原因中位列靠前，很多脑卒中患者病愈后也需要特别护理。脑卒中的致病原因之一就是盐分摄取过多引起的高血压。

为了防止脑卒中、动脉硬化、心肌梗死等疾病，我们必须减少盐的使用量。

我在镰田塾向学员们询问了大家常用的减盐法，得到了各种各样地回答： “多吃蔬菜。”“使用低盐酱油。”“用醋和柠檬来代替盐调味。”

这些都是很好的方法，特别是用醋来调味，真的非常棒。

只要在菜肴中加入酸味，就能轻松自然地控制盐分。加了醋的菜肴口感清爽，特别适口，味道更鲜美，也能增进食欲。我总是将酱油和醋，按照2： 1的比例来调配手工低盐油醋汁。

另一道我必推的菜式是富含蔬菜的“盛宴味噌汤”。

蔬菜中含有大量的钾，有助于人体将盐分中的钠排出。

钾很容易溶于水，所以很适合用蔬菜来制作味噌汤。

特别是这道“盛宴味噌汤”，是对“肌、骨、血、脑、肠”都好处多多的“营养5冠王”。培根和鸡蛋能增肌，大豆发酵制成的味噌对肠道有益，还能强化骨骼。大量的蔬菜能够强健血管，其抗氧化能力还能预防大脑老化。

简简单单，控制盐量来看看镰田式减盐饮食法

镰田式长寿减盐饮食法①

富含蔬菜的“盛宴味噌汤”

使用了胡萝卜、秋葵、卷心菜、口蘑、南瓜、番薯、鸡蛋等10种丰富配料的“盛宴味噌汤”!配料可以根据自己的喜好选择，但是加入培根后真的很好吃!推荐加入薯类，含钾量也很高。

镰田式长寿减盐饮食法②

使用各种醋

● 大米醋 能感受到大米的香甜、鲜美。其特征是味道浓郁。

● 大麦醋 玉米醋 以大麦和玉米等为原料。味道温和，很适合做菜。

● 黑 醋 以糙米为原料。很适合口味浓厚的中华料理。

● 苹果醋 以苹果为原料的醋。最适合做沙拉调味汁。

● 葡萄醋 用葡萄汁酿造的醋，很适合做肉或蔬菜的酱汁。