第4章 《茶文化》：中国茶文化的形成与发展

我们在讨论茶文化问题之前，首先要弄清楚什么是文化。文化有广义和狭义之分。广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，也就是说，人类改造自然和社会过程中所创造的一切，都可以概括在文化的范畴之内。狭义的文化，是指社会的意识形态，即精神财富，如文学、艺术、教育、科学等等，同时也包括社会制度和组织机构。

因此来讲，茶文化也应该有广义和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。王玲教授在《中国茶文化》一书中是主张狭义说的，她说：“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成份、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。”

按照文化学的研究，文化可分为两个体系，即技术和价值。技术体系是指人类加工自然造成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西；价值体系是指人类在加工自然、塑造自我的过程中所形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。这两个体系经由语言和社会结构组成统一体，也就是广义的文化。因而，文化的价值体系属于狭义文化。

文化的内部结构包括以下几个层次：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化。物态文化层是人类的物质生产活动方式和产品的总和，是可以触知的具有物质实体的文化事物。制度文化层是人类在社会实践中组建的各种社会行为规范。行为文化层是人际交往中约定俗成的以礼俗、民俗、风俗等形态表现出来的行为模式。心态文化是人类在社会意识活动中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化、社会意识等概念。心态文化是文化的核心。那么，茶文化也应该有这样的四个层次。

广义的茶文化应该由上述四个层次组成。但是第一层次（物态文化）中早已形成一门完整、系统的科学——茶叶科学，简称茶学。第二层次（制度文化）属于经济史学科研究范畴，而且也是成绩显著，硕果累累。所以作为新兴的学科，茶文化学应该将研究重点放在过去比较薄弱的第三、第四两个层次，也就是狭义的茶文化。

如此看来，我们要研究的狭义茶文化是属于平常所谓的“精神文明”范畴，然而它又并非是完全脱离“物质文明”的文化，而是与之结合在一起的。不管是茶道也好，茶艺也好，茶礼也好，茶俗也好，都是在茶叶应用过程中所体现出来的，如果脱离了茶叶的实际应用，也就不存在什么茶文化了。

目前，茶艺界有许多人关于茶文化的许多名词术语存在一些模糊甚至是混乱的认识，常常将茶道、茶德、茶艺混为一谈，弄不清茶道和茶艺的区别。

王玲教授在其著作《中国茶文化》第二编“中国茶艺与茶道精神”中指出：“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。……茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”

王玲教授的这些话已经将茶道、茶艺的区别和关系讲得很清楚。茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世哲学结合起来。

中国茶文化源远流长，六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。因此巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。

在西汉时，有些地方已经开始把茶当作是一种生活中的饮品了。《史记》载：汉宣帝时代，王褒写过一篇《僮约》的压韵文字，其中谈到他在寡妇杨惠家中买进一个仆役名叫“便了”，除了炒菜、做饭之外，还须“烹”。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。由于当时王褒在《僮约》所提到的“烹茶”、“武阳买茶”等事，可知汉代时已经开始流行喝茶了。

一：汉末三国时期茶文化的发展。东汉名医华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。

到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737—2697年，其历史可推到三皇五帝。到了三国时期，由于受到前朝茶文化的启蒙。饮茶就颇为普遍了。据《三国·吴志》韦曜传：“吴主孙皓饮群臣酒，率以七升限。曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。”从这件事看来，孙皓把茶赏赐个韦曜，作为酒的代用品，这样推测的话，“以茶代酒”这句话的由来的确是不争的事实。

二：西晋茶文化的发展。到了西晋，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋逐渐开始问世，张载在“登成都楼”一诗中有一句：“芒茶六种清凉冠”。另外孙楚在所做的歌上也曾提到：“茶从巴蜀出”。这不仅说明了扬子江流域是中国茶叶的原产地，而且可断定中国人喝茶是从四川省的下流推广到全国各地的。更说明了茶已经脱离作为一般形态的饮食而走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

后来到司马睿建立了东晋。在《晋书》上记载：谢安利用茶果招待客人；桓温在宴会的时候，经常利用茶果招待宾客。由此可以认定当时用茶果招待客人，已经是很成型的一个规矩了。

南北朝时期茶文化的发展。到南朝时，由于接近茶叶产地的关系，饮茶变的更加普遍。至北魏孝文帝，实行汉化政策。从南朝归顺的汉人增多，其中有一位叫王肃的儒者，不喜欢北族风味的羊肉、酪浆，而喜欢鲫鱼，口渴的时候就喝一些茗汁（茶），后来渐渐地吃惯了北方的品味。而喝茶的风气也逐渐的传播到西北一带了。

三：在唐代的时候，茶叶已经非常普及了，因茶味甘而香，能振奋精神，自然受到大众的欢迎。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。

到玄宗的时候，当时有一个进士，在《对氏见闻记》上说：“玄宗开元年间，泰山灵严寺之降魔大师普及禅教，当他坐禅时，只喝点茶。于是一般人转相仿效，都把茶当饮料用；渐成风习。”此后从山东传到长安，而长安城内开设茶馆者，不问道俗，凡是付钱的都能够饮用。

在唐朝，无论是朝廷的文武百官，还是贩夫走卒，茶已经是普遍的饮料了。并且茶税也是从唐代开始的。

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，由于茶具有提神益思，生精止渴的功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。

在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是个里程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后，茶方大行其道，因此它的出现具有划时代的意义。

四：宋代茶业推动了茶叶文化的进一步发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋朝的茶，朝廷已经开始国营，并且用茶来控制敌人，不使茶来资敌；同时为了维持财政，因此实施茶叶专卖。

北宋因要防备辽、西夏、金等国的侵略，在边疆驻扎了很多的军队，并且派商人负责运送军需，做为补偿，就特许他们贩卖茶叶的特权。这种做法以后却成为重要的问题。

宋太祖赵匡胤也是一位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，有时还会赐给国外使节。

至于下层社会，茶文化更是生机勃勃，丰富多彩，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要：“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

五：到了宋元之后，中国人所饮用的茶，固形茶是最流行的，到了明太祖朱元璋建立明朝以后，认为固形茶是奢侈浪费，已经失去茶的真正品味，同时要人民节省劳力，于是禁止末茶（使固形茶成为粉末）而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶。这一从固形茶到煎茶的大变化，使得中国茶书的根底发生动摇，但随着煎茶的普及，关于茶的知识的需求也格外提高。

到了后明时期，有茶政这个衙门的设立，正式管理茶市，这种机构称为“茶司马”，这是为官家正式设立管理茶政的大组织，可见茶在当时明朝军事的对外贸易上已经占有非常重要的地位。

到明末清朝时，此时的茶文化就更上一层楼了。这时候已经出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹也是千姿百态。

晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破，讲究“至精至美“之境。在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者相互依存，互为表里，不可分割。

到了清朝，茶叶出口已成为一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。而且还延续着明朝的传统，皇帝任命执管茶政的人为“茶司马”。因宋代以后一直到清代，中国内地与蒙古、西藏、新疆等地的少数民族需要茶食，国内军需也需要良马。所以称为“茶司马”。

清代中期，朝廷消除了一切的禁令，允许百姓自由种植茶叶。与此同时，朝廷也在全国各地设立了捐统收和遇卡抽税以迄于民国的茶政。从此我们能够看出，茶不仅是皇家需要之物，而且也是人民不可或缺的主要饮料，因此，百姓才将茶视为开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

六：现代茶文化的发展。新中国成立后，我国茶叶的年产量从1949的7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。

1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，茶艺馆遍及全国各地。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节等等真是不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。