（一）果酱画的概念

果酱画是指利用不同颜色的果酱（如草莓果酱、蓝莓果酱、番茄果酱等）在盛器上画出美化菜点的图案。图案可以是简单的线条花纹，也可以是写意的花鸟鱼虫，或是略带工笔风格的写实花鸟或水墨风格的风景山水。

应该说，果酱画的流行，起源于西餐、西点中酱汁的使用。因为在西餐中，厨师常把用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的图案，供客人用餐时蘸食，所以这种酱汁是具有调味和美化菜点两种功能的，而中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上（其功能主要是调味）。随着西式盘饰的流行，越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能，不断探索，不断研究，并尝试调制出了各种酱汁酱料，花样越来越多，技法也越来越成熟，所以才使果酱画制作在当今的餐饮业中大为流行。

一般果酱画会根据菜点的颜色和形状选择构图，再根据个人的水平，可繁可简，灵活多变，然后根据图案的意境重新构图，这样就为菜点的装盘拓展了空间，在提高菜点质量的同时，也给人们带来视觉与味觉的双重冲击。