7 小麦的食用方法

炒面：本身就是药，是治疗小儿虚损或饮食不当、饮食不节造成的腹泻的良药

接着说小麦的食用方法，有没有什么讲究？有，第一个最简单的吃小麦的方法就是吃炒面。我们现在的生活极大丰富了，大家对炒面好像没有啥印象，但我告诉你，炒面是最早的干粮。大家都知道抗美援朝时期，中国人民志愿军在朝鲜的冰天雪地里背着一个像自行车轮胎那么粗的干粮袋，里面装的就是炒面。

生面吃进去以后是极不好消化的，只有炒熟了以后才好消化。我看到战地的报道，志愿军真是很艰苦啊！一口炒面就一把雪，就那么吃下去，就那么顽强地活下来。美国的指挥官道格拉斯·麦克阿瑟被解职以后，新来的指挥官叫马修·邦克·李奇微，他看到志愿军的补给以后大为惊叹——对面这些跟我们作战的士兵，居然是靠这种补给活下来的。你就知道那些人的精神力量有多么强大。

为什么推荐炒面呢？因为炒面本身就是药，这个药是治疗小儿虚损或饮食不当、饮食不节造成的腹泻的良药。碰到小孩子拉稀，真的没必要到医院打抗生素，有些婴幼儿喝奶拉奶瓣的这种不太严重的情况，其实做一小碗炒面就可以。

怎么做？火上放上锅，不放任何油，然后把中筋粉倒进去。一定要小火，然后不停地翻炒。翻炒的同时可以加点儿盐和糖进去，等它变黄，别焦了。其实焦了也行，焦了更是药了。炒到黄了以后出现一种麦香，就可以停了，这时把炒面放在碗里，冲一杯开水搅和。它不是面糊糊，因为炒黄了不会那么黏。把这碗炒面喝下去就算不能止住腹泻，至少也能缓解，让大便成形。如果平时大便偏稀，拉屎黏马桶，也可以用这个方法。

如果身体是健康的，不存在腹泻的问题，早上时间短，来不及做早餐，也可以吃炒面。这里面可以放点儿猪油或牛油，就变成了一种叫油茶面的食品。我们小时候家里来不及生火做饭的时候，直接从暖壶倒出开水冲碗油茶面。油茶面里还可以放很多“佐料”，比如核桃碎末、核桃仁、芝麻……这样冲出来的油茶面既香又富含营养。这是既快速又便捷的吃法，比你们现在点外卖好得多。

我们要根据自己的情况吃合适的面食

然后就是我们说的生面或死面。死面适合脾胃正常或脾胃强壮的人吃，而且那个面是越厚越筋道，越宽越来劲。我小时候吃面包，因为面包太虚泡，我把它拍扁了吃。为什么？人年轻时的肌肉力量、胃肠蠕动强，腮帮子也有劲儿，就喜欢嚼一些硬的东西。因此，身体好的人可以吃这种筋道的厚的面食，身体弱的人就不行。

比如山西大同的刀削面就是带棱带角的，它不是光面，而是个棱子，适合干体力活、胃肠消化能力强的人吃。在陕西我们吃羊肉泡馍，这个馍就是把死面扽后，直接烙成的面饼，他们叫馍。掰碎其实是帮助你消化，然后浇一碗羊汤。我觉得如果脾胃弱的人吃羊肉泡馍，吃了以后就比较难受。

死面饼在北京饭菜里也有，就是卤煮火烧。火烧也是用死面，就像一个实心的面疙瘩，整个面饼在锅里跟大肠、小肠、肺头一起炖着。你要一份卤煮火烧，其实大半碗全是火烧的饼子，上面浇点儿肥肠、猪肝肺的汤。

因此大家记住，死面食物不好消化，但是“给力”，适合消化功能强的人吃。但凡从事脑力劳动、情感丰富、脾胃功能弱的人，都应该吃发面的东西。

你看山西跟陕西一河之隔，我在西安吃的泡馍是用的死面；过了这条河，到了运城，运城做的羊肉泡馍，还有些地方做的水盆羊肉，用的就是发面饼。而且运城的发面饼有点儿像我吃过的油旋儿一样，本身就非常蓬松、柔软，用羊汤一浇更好吃。到了洛阳以后基本上都是用的发面。面食要看是谁吃，从事脑力劳动的人和体力劳动的人吃的面食完全不一样。我们要根据自己的情况吃合适的面食。

大家一定要学会用面肥发面，这是我们中国最古老、最传统的利用乳酸菌发酵的方法。发酵以后一个是帮助你消化，另一个是产生乳酸，你一兑碱，可以把酸碱中和，食物里多少带点儿碱。碱我说过了，本身就能去油腻、去污垢，又增强了三焦（膲）的功能。这是我建议的小麦的吃法。