第四节　制作药酒的方法

药酒的制作方法若不当，轻者功效全无，次者产生不良反应，重者危及生命，因此必须妥善选用。目前，制作药酒有浸、淋、煨、酿、煮、热投等多种方法，其中适合家庭和小型工厂采用的主要有以下4种。

一、煎煮法

煎煮法是将酒与药汁同时放在火上煎煮。

1.具体做法

①中药材碾成粉末，全部放入砂锅内，加水高出药面6～10厘米，浸泡4～6小时。

②加热煮沸1～2小时，过滤。

③药渣加适量水复煎1次，过滤。

④合并两次滤液，静置6～12小时。

⑤取上清液加热浓缩成稠状清膏（一般每5千克生药，煎成清膏1.5～2.5千克），待冷。

⑥加入与清膏等量的50～60度白酒，搅拌均匀。

⑦放入瓶或缸内密封静置7日，取上清液过滤。

2.注意事项

①注意密封，防止有效成分挥发。

②选用稳定酒器，避免无用的化学反应。

③含挥发类有效成分（如芳香类中药）、受热后治疗作用改变的中药禁用此法。

3.优点

①用酒量较少，经济实惠。

②酒味不重，便于饮用，尤其适合不善饮酒者。

③制作时间短，适合治疗急性疾病。

4.缺点

①酒精受热易挥发。

②药物成分易与酒器发生化学反应，如山楂与铁生成鞣酸亚铁，导致不良反应。

③某些有效成分受热后会失去治疗作用，如青蒿受热后抗疟作用降低。

④某些有效成分可能因受热挥发散失，如薄荷。

5.适用范围

①药物有效成分常温不易析出。

②药物有效成分稳定。

③药物有效成分受热不易破坏。

二、浸渍法

浸渍法是将药物放在酒中浸渍，根据是否加热分为冷浸法和热浸法两种，为最常用的药酒制备法。

（一）冷浸法

1.具体做法

①中药材切成薄片或粗碎成颗粒，直接放入带盖的陶、瓷罐或带塞的玻璃瓶等非金属容器中，或用绢袋、布袋盛装后放入密封容器中。

②按处方比例加入适量的基质酒[如果处方中未规定酒的用量，则药物与酒可按1∶（5～10）的比例加入，即每100～200克中药材加入1000毫升酒，也可根据中药材的性质适量增减酒的用量]。

③室温下密封浸渍14日，过滤。

④药渣压榨取汁。

⑤合并浸出液与榨出液，静置数日后过滤。

或

③取一半基质酒浸渍药材，室温下密封浸渍14日，过滤。

④取另一半基质酒浸渍药渣，室温下密封浸渍14日，过滤。

⑤合并2次浸出液，静置数日后过滤。

或

③取一半基质酒浸渍药材，室温下密封浸渍14日，过滤。

④每饮1次，即加入等量基质酒，至药味淡为止。

2.注意事项

①尽量避免阳光照射。

②冬季浸渍时间延长至20～30日。

③注意经常搅拌或振荡。

④如需加入砂糖或蜂蜜矫味着色，应将砂糖用等量基质酒温热溶解，再与药液混匀。

3.优点

操作简便、安全。

4.缺点

①用酒量多。

②所需时间较长。

③药物有效成分不易完全析出。

④药物膨胀后占用体积较大。

5.适用范围

①药物有效成分容易浸出且药材量不多。

②药物含较多挥发性成分。

③药物有效成分受热易破坏。

（二）热浸法

1.具体做法

①药物打成粗粉，放在小砂锅、搪瓷罐等容器里。

②加入50度左右的白酒（一般为药材量的4～6倍，或根据处方规定量），密封。

③放在盛水锅中，隔水炖煮至药面出现泡沫。

④密封静置10～15日，取上清液。

⑤药渣压榨取液，过滤澄清。

⑥合并上清液与滤液。

2.注意事项

①注意密封，防止酒精挥发。

②选用稳定酒器，避免无用的化学反应。

③禁止直接用火加热。

④基质酒是医用酒精，或用酒精加热，应注意防火。

⑤含挥发类有效成分（如芳香类中药）、受热后治疗作用改变的药物禁用此法。

3.优点

①需时短。

②药物有效成分易析出。

③用酒量少。

4.缺点

①酒精受热易挥发。

②药物易与酒器发生化学反应。

③某些有效成分受热失效。

④某些有效成分可能受热挥发散失。

5.适用范围

①药物量大。

②酒量有限。

③药物有效成分常温不易浸出。

三、酿制法

1.具体做法

①药物切片或研末，加水煎熬取汁（桑椹、梨、杨梅等果实也可直接压榨取汁）。　

②取适量糯米（黄黏米）入水浸泡至涨，加水煮熟沥干，冷却至30℃左右。

③将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，装入干净的容器里，加盖密封，置保温处发酵。

④酒味香甜可口时，即可去糟留液。

2.注意事项

①器具及手均需洁净，无油污及异味，以免影响发酵。

②发酵器要大，以免发酵中酒液溢出。

③糯米不要煮得过生、过熟、过稀或过稠，以免影响酒质。

④一般每100克糯米，加酒曲4～6克，高寒、低温地区酒曲可加至18克。

⑤酿制过程中，不能蘸冷水。

⑥发酵中应注意气温，气温过高可搅拌降温，时间稍短；气温过低，应用棉花、稻草包绕发酵器，或者加温发酵，时间稍长。

⑦发酵酒液需隔水加热至75～80℃，杀灭酵母菌及杂菌，以保证质量和适于存储。

3.优点

①药物有效成分充分析出。

②酒味浓郁香甜，醇厚爽口，刺激性少。

4.缺点

①工艺复杂，难以掌握。

②受气温和酒曲的质量影响较大。

③容易出现烂酒和性质不稳定的现象。

5.适用范围

①要求药酒口感较好。

②用糯米等粮食入酒。

四、渗漉法

1.具体做法

①药物碎成粗末，加适量白酒浸至药材膨胀。

②分次装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装完后用木棒压紧。

③顶层盖纱布，压一层洗净的小石子（以免加入白酒后使药粉浮起）。

④打开渗滤器下口开关，从顶端缓慢注入白酒，液体自下口流出时关闭开关，收集渗漉液。

⑤继续加白酒至高出药粉面数厘米，密封静置24～48小时，打开下口开关，收集渗漉液。

⑥反复操作，合并渗漉液，加矫味剂溶解。

⑦静置数日，过滤。

⑧加白酒至规定量。

2.注意事项

①药物粉碎不能过细，否则可阻塞基质酒的通过，影响提取率。

②基质酒挥发性不能太强（多用不同浓度的乙醇、酸性或碱性水等），否则有损酒效。

③药物装填不能过紧、过松、过量，一般装满渗漉筒的2/3即可。

④注入基质酒前，应先打开渗出口的阀栓，以提高渗出率。

3.优点

①节约基质酒。

②药物成分提取比较安全。

③酒液的流动造成了浓度差，有利于有效成分的溶解扩散。

4.缺点

所需器材较多，不宜家庭制作。

5.适用范围

工业大规模生产。