大豆（《神农本草经》）

【别名】小落豆、小落豆秧、落豆秧（东北）。

【来源】为豆科（Fabaceae）大豆属植物大豆Glycine max（L.） Merr.的种子。

【资源概述】大豆属（Glycine）植物全世界约有10种，中国约有7种。黑色种皮者，称黑大豆；黄色种皮者，称黄大豆。

【产地、生境与分布】原产我国，亦广泛栽培于世界各地。全国各地均有栽培，以东北产者最著名。

【历史沿革考】大豆始载于《神农本草经》。《名医别录》云：“生泰山平泽，九日采。”黑大豆则始载于《本草图经》，云：“大豆有黑白二种，黑者入药白者不用。”《本草纲目》云：“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆，可入药及充食，作豉。黄者可作腐、榨油、造酱，余但可作腐及炒食而已。皆以夏至前后下种，苗高三四尺，叶团有尖，秋开小白花成丛，结荚长寸余，经霜乃枯。”以上所述，与今之大豆相符。

【鉴别方法】

性状鉴别：种子呈矩圆形，略扁，长4～6mm，直径5～7mm，厚1～6mm，表面黑色，略有光泽，有时具横向皱纹，一侧边缘具种脐。种皮薄，内表皮呈灰黄色，质坚硬。种皮内有黄白色肥厚的子叶2片。气微，嚼之有豆腥气。

显微鉴别：粉末特征：①种皮栅状细胞顶面观呈长多角形，壁厚，孔沟明显；侧面观呈长柱形，长37～102μm，直径9～10μm，胞壁自一端向另端渐增厚；底面观多边形，内含棕黑色物。②支柱细胞哑铃状或骨状，长26～170μm，宽20～73μm，中部缢缩，宽12～26μm；顶面观呈类圆形，胞腔明显。③子叶细胞多角形、类圆形或长圆形，有的呈栅状，内含众多细小糊粉粒、脂肪油滴、少量细小淀粉粒和细小草酸钙结晶。④草酸钙棱晶，柱晶长18～33μm，宽3～10μm。

【采收加工】秋季果实成熟时，采收种子，除去杂质，晒干备用。

【化学成分】含较丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素B，烟酸及异黄酮和皂苷类成分。

【药食两用价值】

药用功效：味甘，性平。具有活血利水，祛风解毒，健脾益肾之功能。主治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，肾虚腰痛，遗尿，风痹筋挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，药物、食物中毒。水煎汤，内服，9～30g；或入丸、散。外用：适量，研末掺；或煮汁涂患处。

食疗价值：可炒、煮、煲等食用。老年人多吃大豆及豆制品有调节血压、增强体质、延缓衰老的作用。

【验方与药膳】

（1）治盗汗：野大豆藤一至四两，红枣一至二两。加糖煮，连汁吃。

（2）治伤筋：野大豆鲜根、蛇葡萄根皮、酒糟或酒。捣烂，烘热包敷患处。

（3）脾虚或营养不良性水肿：黄豆250g，花生100g，炒熟研为末，麦芽50g，研末去渣，再加入细米糠50g，白糖50g，混合均匀。每次嚼服30～60g，米饮或温开水送下。

（4）黄豆猪肝汤：黄豆100g煮至皮裂豆熟时，加入猪肝100g（切片），煮熟，分三次服食，连服三周，可治贫血、面色萎黄、夜盲、营养不良等症。

（5）黄豆150～200g，海藻、海带各30g，同煮汤，用食盐或白糖调味食用。有清热、降压、散结、软坚作用，适用于高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等症。注意：体弱、胃寒怕冷及大便溏稀者忌食。

（6）美容：黄豆洗净炒香。猪蹄剁小块，泡2小时以上去除血水。冷水加入猪蹄及黄豆，大火烧开后改小火焖煮2小时。加入西梅及椰枣继续焖煮到猪蹄软烂。根据个人口味加入少许盐调味即可。黄豆猪蹄汤做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有气血双补、补虚养身、抗衰老等作用。

【附注】野生大豆的物种保存，对大豆物种改良有重大学术价值。