大枣（《神农本草经》）

【别名】干枣、美枣、良枣、红枣。

【来源】为鼠李科（Rhamnaceae）植物枣Ziziphus jujube Mill.的果实。

【资源概述】枣属（Ziziphus）植物全世界约有100种，主要分布于亚洲和美洲的热带和亚热带地区，少数分布于非洲和南北半球温带地区。我国约有12种和3个变种，除枣和无刺枣在全国各地栽培外，其他品种主要产于西南和华南。

【产地、生境与分布】产于吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。生长于海拔1700m以下的山区、丘陵或平原。广为栽培。

【历史沿革考】大枣药用始载于《神农本草经》，列上品。历代古本草医籍、近现代医药专著均有记述。《中国药典》收载本品种为法定药用品种。

【鉴别方法】

性状鉴别：果实椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果柄。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。

显微鉴别：枣果肉横切面：外果皮最外为1列表皮细胞，胞腔充满棕红色物质并有颗粒状物；外被厚5～7.5μm的角质层；内侧为4～6层厚角细胞，内含无色半透明团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞组成，细胞间隙大，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及族晶。

【采收加工】秋季果实成熟时采收，一般随采随晒。选干燥的地块搭架铺上席箔，将枣分级摊在席箔上晾晒。含水量下降到15%以下时可并箔，然后每隔几日揭开通风。含水量下降到10%时，即可贮藏。大枣果皮薄，含水分多，采用阴干的方法制干。

【化学成分】果实含生物碱，如光千金藤碱、N-去甲基荷叶碱等。三萜类化合物，如齐墩果酸等。皂苷类，如大枣皂、酸枣皂苷。脂肪酸，如油酸。果肉中还含芸香，种仁含酸枣仁皂苷、蚓哚乙酸及多种氨基酸。

【药食两用价值】味甘，性温。具补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性之功能。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏躁，营卫不和等。水煎汤，内服。9～15g。大枣有较强的抑癌、抗过敏作用。还有良好的防止心血管疾病的作用。

【使用注意】凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者，均不相宜。一次食用中等大小者不宜超过15个，过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀。

【验方与药膳】

（1）大枣一枚（去核），班蝥一枚（去头翅）入内煨热，去蝥，空心食之，白汤下。可治反胃吐食。（《本草纲目》）

（2）大黑枣二十个（去核），明矾末五分，和枣肉捣成膏，湿纸包，火内煨二刻，取出，去纸，水二碗，将枣膏煎汤，去渣，将汤洗眼。可治风沿烂眼病。（《本草汇言》眼科方）

（3）乌梅一个，枣两个，杏仁七个。一处捣，男用酒、女用醋送下。可治卒急心痛。（《海上方》）

（4）大枣粥：大枣10枚（去核），糯米50g，煮粥，放入适量白糖，食用。可防治体虚心悸乏力，胃隐痛及胃溃疡。

（5）阿胶红枣乌鸡汤：乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆、红枣、枸杞子、桑椹。老火炖汤。具有养肝、益气、补血、滋阴。