第一章：烹饪入门基础

第一节：烹饪工具全知道

一、锅具的选择与使用

烹饪的世界中，锅具是不可或缺的重要工具。不同的锅具具有不同的特点和用途，选择合适的锅具能够让烹饪过程更加顺畅和高效。

（一）炒锅

炒锅是厨房中最常用的锅具之一。它通常有铁锅、不锈钢锅和不粘锅等几种类型。

铁锅：铁锅具有良好的导热性能，可以快速均匀地加热食物。使用铁锅炒菜还能为食物增添一定的铁元素，对人体健康有益。不过，铁锅需要注意保养，避免生锈。新铁锅在使用前可以先用猪油擦拭一遍，然后加热让猪油均匀地覆盖在锅面上，形成一层保护膜。使用过程中，尽量避免用洗洁精等清洁剂过度清洗铁锅，以免破坏保护膜。

不锈钢锅：不锈钢锅外观美观，耐腐蚀，易于清洗。它的导热性能相对较弱，需要较长的时间来预热。不锈钢锅适合煮、炖等烹饪方式，不太适合高温爆炒。

不粘锅：不粘锅的表面涂有一层特殊的涂层，使得食物在烹饪过程中不易粘锅。不粘锅使用方便，清洗轻松，但要注意避免使用尖锐的器具刮擦锅面，以免损坏涂层。同时，不粘锅的涂层在高温下可能会释放有害物质，因此不宜长时间高温烹饪。

（二）汤锅

汤锅主要用于煮汤、煮粥等。汤锅的材质有不锈钢、陶瓷和砂锅等。

不锈钢汤锅：不锈钢汤锅坚固耐用，导热性能较好，易于清洗。它适合煮各种汤类和粥品。

陶瓷汤锅：陶瓷汤锅外观精美，保温性能好。它可以在炉灶上使用，也可以放入微波炉中加热。不过，陶瓷汤锅比较脆弱，需要小心使用，避免碰撞。

砂锅：砂锅具有良好的保温性能，可以使食物在烹饪过程中受热均匀，煮出的汤味道鲜美。砂锅在使用前需要用清水浸泡一段时间，让砂锅充分吸收水分，以免在烹饪过程中开裂。使用砂锅时，要避免急冷急热，以免损坏砂锅。

（三）平底锅

平底锅适合煎、烙等烹饪方式。它的底部平整，受热面积大，可以使食物均匀受热。平底锅有不粘平底锅和铸铁平底锅等类型。

不粘平底锅：不粘平底锅使用方便，清洗轻松，适合煎鸡蛋、煎饼等。但要注意使用温度不宜过高，以免损坏涂层。

铸铁平底锅：铸铁平底锅具有良好的储热性能，可以长时间保持高温。它适合煎牛排、煎鱼等。铸铁平底锅在使用前需要进行开锅处理，即用猪油或植物油涂抹锅面，然后加热让油均匀地覆盖在锅面上，形成一层保护膜。使用过程中，要注意保养，避免生锈。

二、刀具的种类与保养

刀具是厨房中的重要工具，不同的刀具具有不同的用途。

（一）刀具的种类

菜刀：菜刀是厨房中最常用的刀具，主要用于切菜、切肉等。菜刀的种类有很多，根据刀身的形状可以分为中式菜刀、西式菜刀和日式菜刀等。中式菜刀刀身较宽，适合切大块的食材；西式菜刀刀身较窄，适合切小块的食材；日式菜刀刀身细长，适合切薄片和切丝。

水果刀：水果刀主要用于削水果、切水果等。水果刀的刀身较小，刀刃锋利，使用方便。

剪刀：厨房剪刀可以用来剪鸡骨、鱼鳍等，也可以用来剪开包装袋等。

（二）刀具的保养

保持刀具的清洁：使用完刀具后，要及时用清水冲洗干净，并用干布擦干。避免刀具长时间浸泡在水中，以免生锈。

正确使用刀具：使用刀具时，要根据不同的食材选择合适的刀具，避免用刀具砍骨头等硬物，以免损坏刀具。

定期磨刀：刀具使用一段时间后，刀刃会变钝，需要定期磨刀。可以使用磨刀石或磨刀器进行磨刀，保持刀刃的锋利。

三、其他常用工具介绍

（一）砧板

砧板是用于切割食材的工具。砧板的材质有木质、塑料和竹质等。

木质砧板：木质砧板质地坚硬，不易变形，适合切肉、砍骨头等。但木质砧板容易滋生细菌，需要定期清洗和消毒。

塑料砧板：塑料砧板轻便、易于清洗，不易滋生细菌。但塑料砧板的硬度较低，不适合切硬物。

竹质砧板：竹质砧板硬度适中，不易变形，不易滋生细菌。但竹质砧板的价格相对较高。

（二）勺子和铲子

勺子和铲子是用于搅拌、翻炒食物的工具。勺子有汤勺、漏勺等类型，铲子有平铲、炒铲等类型。选择勺子和铲子时，要注意材质的安全性和耐用性。

（三）打蛋器

打蛋器主要用于打发鸡蛋、奶油等。打蛋器有手动打蛋器和电动打蛋器两种。手动打蛋器价格便宜，使用方便，但需要一定的力气；电动打蛋器效率高，省力，但价格相对较高。

（四）厨房秤

厨房秤可以准确地称量食材的重量，对于需要严格控制食材比例的烹饪来说非常重要。厨房秤的精度越高，称量结果越准确。

（五）定时器

定时器可以帮助你准确地掌握烹饪时间，避免食物煮过头或煮不熟。定时器有机械定时器和电子定时器两种，电子定时器的精度更高，功能也更丰富。